Unser Herz schlägt für Brot
Gute Brote sind unsere Leidenschaft – voller Geschmack, ursprünglich und natürlich. Wir sind ein Traditionsbetrieb mit Bäckern aus Berufung und stellen unsere Brote noch heute nach althergebrachter Handwerkskunst und mit langer Teigführung her. Und das schmeckt man.
Weil das Backhandwerk unser Leben ist, sind wir frischer und besser denn je – obwohl es echte Handwerks-Bäckereien wie uns gar nicht mehr so häufig gibt.
Wir backen ursprünglich, natürlich und immer frisch – wie früher. Wir sind eben anders. Wir legen Wert auf echten Geschmack und Handwerkskunst, viel Zeit und Teigruhe statt Zusatzstoffe. Wir backen auf Steinplatten. Genau das schmeckt man bei jedem Biss.
Seit 1925 backen wir in handwerklicher Herstellungsweise. Aus natürlichen Rohstoffen, unseren verschiedenen hauseigenen Natursauerteigen und dem besonderen Elisa-Wasser entstehen echte Geschmackserlebnisse. Chemische Zusatzstoffe und Konservierungsmittel haben in unseren Backwaren nichts zu suchen.
“Unser Fokus: erstklassige Qualität, ehrliche Handarbeit, der einzigartige Geschmack!”
20 Stunden Teigruhe im Kessel
Die meisten Brote bestehen aus naturbelassenen, hauseigenen Sauerteigen, andere enthalten hoch aromatischen "Poolish". Diese Vorteige reifen zwanzig Stunden im Kessel. Anschließend geben wir Mehl, Wasser und weitere Zutaten hinzu und kneten den Brotteig. Er ruht jetzt nochmal über längere Zeit. Dort quellen die Eiweiße auf, die Stärke wird zum Teil abgebaut und Aromavorstufen bilden sich. Das macht unsere Brote saftig, aromatisch und bekömmlich. Das ist uns wichtig, denn Getreide enthalten ganz natürliche FODMAPS (Zuckerstoffe), auf die manche Menschen mit einer Unverträglichkeit reagieren. Je mehr Zeit ein Brotteig bekommt, desto besser werden diese Zuckerstoffe von der Hefe verstoffwechselt, die im Vorteig enthalten ist. Das heißt: je länger der Brotteig ruht, desto bekömmlicher wird das Brot. Genau deshalb setzen wir seit jeher auf die Langzeitführung unserer Teige.
Schonend im Steinofen gebacken
Bei einigen unserer Brote greifen wir auf die aus ältester Backtradition stammenden Holzmollen zurück: So wird unser Heidebrot zum Beispiel heute noch wie zu Firmengründer Wilhelm Meyers Zeiten hergestellt, der bis zu 20 kg schwere Teig per Hand in große Holzmollen gefüllt. Anschließend wird er bei voller Gare geschnitten und schonend im Steinofen gebacken. Ein traditionelles, handwerkliches Verfahren, das kaum noch ein Backbetrieb anwendet – einzigartig. Die Hitze wird schonend und langsam übertragen. Die Kruste herrlich kross und aromatisch, die Krume wunderbar saftig und frisch – das ist der wahre Brotgeschmack. Die Begeisterung in der Backstube über Steinofen-gebackene, duftende Laibe ist groß. Warum? Die sonst oft verwendeten Heißluftkästen lassen Teige austrocknen. Das Brot schmeckt dann weniger intensiv und altert schneller.
“Neue Rezepte? Na klar! Wir sind Erfinder, Entwickler, mit Leidenschaft bei der Sache.”
Grenzenlos experimentierfreudig
Die Inspiration kommt unvermutet. Irgendwann. Irgendwo. Von irgendwem. In vielen Fällen ist ein Kundenwunsch Ausgangspunkt für ein neues Brot. Grenzenlos experimentierfreudig testen, verwerfen und verfeinern wir die Ideen, bis es da ist. Etwa das beste Möhrenbrot: das super saftige Schweizer Rübli.
Trends, spezielle Wünsche, neue Essgewohnheiten oder Erkenntnisse zu Unverträglichkeiten – auch das sind die Impulse für eigene neue Brote und Brötchen. Und eines ist klar: Nur das Beste geht an den Start.
Zutaten aus der Heimat
In unseren Broten stecken übrigens nur Rohstoffe, von deren Qualität und Güte wir überzeugt sind. Wir beschaffen uns Zutaten aus der heimischen Region, wo es nur geht und überzeugen uns von der Wertigkeit der Erzeugnisse, von schonenden Herstellungs-, Verarbeitungs- und Erntemethoden.
Diese Zutaten ermöglichen uns eine sehr gute Qualitätsabsicherung und Frische. Deshalb kooperieren wir mit langjährigen, bewährten Partnern.
“Wir backen mit langen Teigreifezeiten und mit verschiedenen hauseigenen Natursauerteigen.”
Brot backen im Handwerk
In unserer Backstube arbeiten wir mit hauseigenen Natursauerteigen, die wir lange reifen lassen. Die Aufarbeitung der Brotteige erfolgt per Hand. Kurze Transportwege zu unseren Filialen sind ganz im Sinne der Nachhaltigkeit und es fällt kein Verpackungsmüll an. In unseren Filialen warten unsere Brote, Brötchen und Kuchen täglich ganz frisch gebacken auf euch. Wir sind stolz auf das Bäckerhandwerk und darauf, zur Nachhaltigkeit beizutragen!
Der Lebensmitteleinzelhandel
Bei Backwaren, die im Lebensmitteleinzelhandel verkauft werden, sind die Prozesse wesentlich länger. Nach dem Backvorgang werden die Produkte in Plastikfolie eingefroren und tiefgefroren über Zwischenlager, über längere Transportwege, in die Supermärkte transportiert. Dabei fällt viel Verpackungsmüll an. Vor Ort in den Supermärkten werden die Produkte aufgebacken und für die Kunden im SB-Regal bereitgestellt.