Moorchen

Es ist nun ein paar Jährchen her, dass Obermeister Herbert und wohl ein paar einschlägige Brotprofis im beliebten Wahrenholzer Café Helene in einer inspirierenden Runde zusammenkamen. Denn Bäcker mit Leidenschaft – und so einer war und ist Herbert Meyer – sind immer auf der Suche nach großen Rezepturen, neuen oder in Vergessenheit geratenen Fermentierungs- und Backprozessen, handwerklich besonderen Broten.

Vielleicht durch ein Malzgetränk beflügelt, regte ein Backfreund an, doch mal ein dunkles Vollkornbrot zu machen. „Das ließ ich mir nicht zweimal sagen und komponierte einige Zeit später mein einzigartiges schwarzes Vollkornbrot!“, erzählt Herbert Meyer. 80 % Roggen- und 20 % Weizenvollkorn, geröstete Sonnenblumen- und Kürbiskerne sowie eine Ration tiefdunkles Gerstenmalz – das gibt dem Brot den herzhaften, vollkornigen Geschmack und die hübsche moorige Farbe. „Es hat Biss, ist angenehm saftig und dunkel... es passt irgendwie zu unserer moorigen Gegend“, stellte Herbert Meyer fest, „ich muss es Moorchen nennen!“

Geschmackstipp: Camembert und Brie, aber besonders Walnusskäse sind dazu ein Genuss.